Pour sa dernière action dans le cadre de la Fête de la Science 2026, l’IUT Thionville-Yutz a proposé une conférence consacrée aux interactions entre nos sens. À travers des jeux et des expériences sonores et gustatives, les participants ont exploré la façon dont notre cerveau construit notre perception du monde et de ce que nous mangeons.

Co-construite avec la Mission Culture de l’IUT et organisée en partenariat avec la chaire FRAGRANCESYN, hébergée par la MSH Lorraine, cette rencontre a été animée par Muriel Jacquot, maître de conférences HDR à l’ENSAIA – Université de Lorraine, membre du laboratoire LIBio et responsable de la chaire.

Pourquoi un café dégusté en terrasse semble-t-il différent de celui que l’on boit à la maison ? Comment un son peut-il modifier l’impression de croquant d’un aliment ? Ces situations du quotidien ont permis d’aborder une idée centrale de la conférence. Nos sens ne fonctionnent pas séparément. La vue, l’ouïe, l’odorat, le toucher et le goût apportent des informations que notre cerveau combine pour construire une perception.

Les jeux et les expériences proposés ont invité les participants à s’interroger sur leurs propres sensations. Peut-on tromper notre sens du toucher ? Notre regard est-il toujours fiable ? Quel rôle joue l’audition lorsque nous mangeons ? En mettant leurs perceptions à l’épreuve, ils ont pu explorer les influences réciproques entre les sens et les illusions qui peuvent en découler.

Cette approche participative a rendu accessibles des questions scientifiques liées à l’alimentation, mais aussi à nos émotions, à nos souvenirs et à nos comportements. Elle a montré que l’expérience d’un aliment ne se résume pas à sa recette et que le contexte de dégustation participe lui aussi à ce que nous ressentons.

Spécialiste des interactions sensorielles, Muriel Jacquot croise dans ses recherches la physico-chimie, les neurosciences, les sciences cognitives et la modélisation par intelligence artificielle. Son intervention a fait le lien entre ces travaux et des situations familières, en donnant aux participants des pistes pour mieux comprendre leurs expériences sensorielles.

Inscrite dans le thème national « Saveurs savantes », cette dernière rencontre de la Fête de la Science a mis en lumière les liens entre recherche, alimentation et perception. Elle a surtout invité chacun à retenir que nous ne percevons pas tous la même chose. Une même expérience peut susciter des sensations différentes selon les personnes.

Merci à Muriel Jacquot, à la Mission Culture de l’IUT, à la chaire FRAGRANCESYN et à la MSH Lorraine pour cette rencontre, ainsi qu’aux participants pour leur curiosité et leur implication.